פרפה‭ ‬חלבה‭ ‬וסילאן‭ ‬

כבר‭ ‬בשנות‭ ‬השמונים‭ ‬הפך‭ ‬הפרפה‭ ‬חלבה‭ ‬לאחד‭ ‬הקינוחים‭ ‬הישראליים‭ ‬המפורסמים‭ ‬בעולם‭. ‬הנה‭ ‬גרסה‭ ‬מפנקת‭ ‬במיוחד‭ ‬עם‭ ‬בסיס‭ ‬מפירורי‭ ‬עוגיות‭ ‬וכובע‭ ‬קצפת‭. ‬

חומרים‭ ‬ל‭-‬8‭ ‬מנות‭ ‬בכלים‭ ‬אישיים‭ ‬בנפח‭ ‬200‭ ‬מ‭"‬ל‭:‬
לבסיס‭:‬
150‭ ‬גרם‭ ‬עוגיות‭ ‬חמאה‭ ‬או‭ ‬אוראו‭ ‬
לפרפה‭:‬
250‭ ‬גרם‭ ‬טחינה‭ ‬גולמית
1/2‭ ‬כוס‭ ‬סילאן‭ "‬תמר‭ ‬כנרת‭"‬
360‭ ‬מ‭"‬ל‭ (1 1/2)‭ ‬כוסות ‬שמנת‭ ‬מתוקה
20‭ ‬גרם‭ ‬שערות‭ ‬חלבה‭ ‬
100‭ ‬גרם‭ ‬אגוזי‭ ‬פקאן‭ ‬סיני‭ ‬קצוצים
לקצפת‭:‬
160‭ ‬מ‭"‬ל‭ (‬2/3)‭ ‬כוס ‬שמנת‭ ‬מתוקה‭ ‬
1‭ ‬כף‭ ‬אבקת‭ ‬סוכר
להגשה‭:‬
4‭ ‬כפות‭ ‬סילאן‭ ‬טבעי" תמר‭ ‬כנרת‭"‬

•‭ ‬מכינים‭ ‬את‭ ‬הבסיס‭:‬‭ ‬טוחנים‭ ‬את‭ ‬העוגיות‭ ‬במעבד‭ ‬מזון‭ ‬לפירורים‭ ‬דקים‭.‬
•‭ ‬מניחים‭ ‬בכל‭ ‬כוס‭ ‬2‭ ‬כפות‭ ‬פירורי‭ ‬עוגיות‭ ‬ומהדקים‭ ‬מעט‭ ‬בעזרת‭ ‬כף‭.‬
•‭ ‬מכינים‭ ‬את‭ ‬הפרפה‭:‬‭ ‬טורפים‭ ‬טחינה‭ ‬עם‭ ‬סילאן‭ ‬בקערה‭. ‬מוסיפים‭ ‬1/4‭ ‬כוס‭ ‬שמנת‭ ‬מתוקה‭ ‬(לא‭ ‬מוקצפת ( ‬ומערבבים‭ ‬היטב‭. ‬
•‭ ‬מקציפים‭ ‬את‭ ‬יתרת‭ ‬השמנת‭ ‬לשמנת‭ ‬רכה‭ ‬אך‭ ‬יציבה‭ ‬ומקפלים‭ ‬אותה‭ ‬לתערובת‭ ‬הטחינה‭. ‬מקפלים‭ ‬פנימה‭ ‬גם‭ ‬שערות‭ ‬חלבה‭ ‬ופקאנים‭. ‬
•‭ ‬מעבירים‭ ‬את‭ ‬הפרפה‭ ‬לשקית‭ ‬זילוף‭ ‬עם‭ ‬פתח‭ ‬רחב‭ ‬ומזלפים‭ ‬מעל‭ ‬הפירורים‭ ‬שבכוס‭. ‬מכסים‭ ‬ומעבירים‭ ‬למקפיא‭ ‬ל‭-‬30‭ ‬דקות‭ ‬לפחות‭.‬
•‭ ‬מכינים‭ ‬קצפת‭:‬‭ ‬מקציפים‭ ‬שמנת‭ ‬מתוקה‭ ‬עם‭ ‬אבקת‭ ‬סוכר‭ ‬לקצפת‭ ‬יציבה‭. ‬מעבירים‭ ‬לשקית‭ ‬זילוף‭ ‬עם‭ ‬צנתר‭ ‬משונן‭ ‬ומזלפים‭ ‬מעל‭ ‬הקרם‭. ‬מעבירים‭ ‬למקפיא‭ ‬ל‭-‬3‭ ‬שעות‭ ‬לפחות‭.‬
•‭ ‬15‭ ‬דקות‭ ‬לפני‭ ‬ההגשה‭ ‬מוציאים‭ ‬את‭ ‬הקינוח‭ ‬מהמקפיא‭. ‬יוצקים‭ ‬סילאן‭ ‬ומגישים‭.‬