פאי תפוחים ותמרים

אתה נמצא כאן:

עמוד הבית
מתכונים
מאפים
פאי תפוחים ותמרים

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:
140 גרם (1 כוס) קמח
140 גרם (1 כוס) קמח מלא
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
150 גרם שמן קוקוס
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
8 תפוחי גראני סמית'
15 תמרים מגולענים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כף סילאן טבעי תמר כנרת
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
2-3 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קמח מלא, קורנפלור, שמן קוקוס, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ"מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
מלית: קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות דקות ושמים בקערה גדולה.
חותכים את התמרים לקוביות בינוניות ומוסיפים לקערה.
מוסיפים סוכר, סילאן, קורנפלור, קינמון, וניל ולימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
הרכבת הפאי: ממלאים את הקלתית בתערובת התפוחים והתמרים ודוחסים היטב פנימה. זה יראה כאילו יש יותר מדי מלית, אבל זה בסדר משום שהיא מתכווצת מעט במהלך האפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ"מ. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי המלית.
מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
בקערה קטנה טורפים ביצה ומברישים את החלק העליון של הפאי.
מפזרים סוכר דמררה בחלק העליון.
אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.