עקיצת‭ ‬הדבורה‭ ‬ במלית‭ ‬קרם‭ ‬פטיסייר‭-‬פקאן‭ ‬וסילאן

חומרים‭ ‬לתבנית‭ ‬בקוטר‭ ‬24‭ ‬ס‭"‬מ‭:‬
לבצק‭ ‬השמרים‭:‬
350 גרם (2 1/2 כוסות) קמח
20 גרם שמרים
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
40 גרם (1/4 כוס פחות כף שטוחה) סוכר
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לציפוי‭ ‬שקדים‭ ‬בסילאן‭:‬
110 גרם (1/2 כוס + כף שטוחה) סוכר
70 גרם (1/2 כוס פחות כף) סילאן "תמר כנרת"
100 גרם חמאה
70 מ"ל (1/4 כוס + כף) שמנת מתוקה
100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים
למלית‭ ‬קרם‭ ‬פטיסייר‭-‬פקאן‭:‬
350 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
250 מ"ל (1 כוס + כף שטוחה) חלב
3 חלמונים
40 גרם (1/4 כוס פחות כף שטוחה) סוכר
1/2 מקל וניל
100 גרם אגוזי פקאן מסוכרים קצוצים דק
60 מ"ל (1/4 כוס) סילאן "תמר כנרת"
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה מוקצפת
160 מ"ל (2/3 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
4 כפות סילאן "תמר כנרת"
‮ ‬
¤‭ ‬מכינים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭:‬‭ ‬שמים‭ ‬קמח‭, ‬שמרים‭,‬‮ ‬חלב‭,‬‮ ‬סוכר‭ ‬וביצים‭ ‬בקערת‭ ‬מיקסר‭ ‬עם‭ ‬וו‭ ‬לישה‭ ‬ולשים‭ ‬5‭ ‬דקות‭ ‬לבצק‭ ‬חלק‭ ‬ודביק‭ ‬מאוד‭. ‬מוסיפים‭ ‬חמאה‭ ‬בהדרגה‭ ‬וממשיכים‭ ‬ללוש‭ ‬עוד‭ ‬6‭ ‬דקות‭ ‬לאיחוד‭. ‬מכסים‭ ‬את‭ ‬הקערה‭ ‬בניילון‭ ‬נצמד‭ ‬ומעבירים‭ ‬למקרר‭ ‬למשך‭ ‬הלילה‭.‬
¤‭ ‬מכינים‭ ‬קרם‭ ‬פטיסייר‭-‬פקאן‭:‬‭ ‬ממיסים‭ ‬קורנפלור‭ ‬ב‭-‬1/4‭ ‬כוס‭ ‬חלב‭. ‬מוסיפים‭ ‬חלמונים‭ ‬וסוכר‭ ‬וטורפים‭ ‬לתערובת‭ ‬אחידה‭.‬
¤‭ ‬מעבירים‭ ‬את‭ ‬יתרת‭ ‬החלב‭ ‬לסיר‭, ‬מוסיפים‭ ‬מקל‭ ‬וניל‭ ‬ומביאים‭ ‬לרתיחה‭. ‬מרוקנים‭ ‬את‭ ‬תרמיל‭ ‬הווניל‭ ‬לתוך‭ ‬החלב‭ ‬בעזרת‭ ‬כפית‭. ‬מחזירים‭ ‬את‭ ‬מקל‭ ‬הווניל‭ ‬לסיר‭ ‬ומנמיכים‭ ‬את‭ ‬הלהבה‭. ‬
¤‭ ‬מוסיפים‭ ‬שליש‭ ‬מכמות‭ ‬החלב‭ ‬לתערובת‭ ‬החלמונים‭ ‬וטורפים‭ ‬היטב‭. ‬יוצקים‭ ‬את‭ ‬תערובת‭ ‬החלמונים‭ ‬לחלב‭ ‬הרותח‭ ‬שנותר‭ ‬בסיר‭ ‬ומבשלים‭ ‬תוך‭ ‬כדי‭ ‬ערבוב‭ ‬מתמיד‭ ‬על‭ ‬להבה‭ ‬נמוכה‭ ‬כ‭-‬2‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬להסמכה‭. ‬נפטרים‭ ‬ממקל‭ ‬הווניל‭, ‬מוסיפים‭ ‬פקאנים‭ ‬וסילאן‭ ‬ומערבבים‭. ‬
¤‭ ‬יוצקים‭ ‬את‭ ‬התערובת‭ ‬לקערה‭ ‬ומכסים‭ ‬בניילון‭ ‬נצמד‭ ‬צמוד‭ ‬לקרם‭. ‬מצננים‭ ‬ומעבירים‭ ‬למקרר‭ ‬לשעתיים‭.‬
¤‭ ‬מרדדים‭ ‬ומתפיחים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭:‬‭ ‬מרדדים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬על‭ ‬משטח‭ ‬מקומח‭ ‬לעלה‭ ‬בעובי‭ ‬7‭ ‬מ‭"‬מ‭. ‬קורצים‭ ‬עיגול‭ ‬בקוטר ‬24‭ ‬ס‭"‬מ‭ ‬ומניחים‭ ‬בתבנית‭ ‬משומנת‭. ‬מכסים‭ ‬ומתפיחים‭ ‬כשעה‭ ‬עד‭ ‬להכפלת‭ ‬הנפח‭. ‬
¤‭ ‬מכינים‭ ‬ציפוי‭ ‬שקדים‭ ‬ואופים‭ ‬את‭ ‬העוגה‭: ‬שמים‭ ‬בסיר‭ ‬סוכר‭, ‬סילאן‭, ‬חמאה‭ ‬ושמנת‭ ‬מתוקה‭ ‬ומביאים‭ ‬לרתיחה‭. ‬מבשלים‭ ‬2‭ ‬דקות‭ ‬ברתיחה‭, ‬מסירים‭ ‬מהכיריים‭ ‬ומוסיפים‭ ‬שקדים‭ ‬פרוסים‭. ‬מערבבים‭ ‬ומצננים‭ ‬מעט‭.‬
¤‭ ‬מחממים‭ ‬תנור‭ ‬ל‭-‬180‭ ‬מעלות‭.‬
¤‭ ‬מורחים‭ ‬את‭ ‬ציפוי‭ ‬השקדים‭ ‬הפושר‭ ‬על‭ ‬פני‭ ‬הבצק‭ ‬התפוח‭ (בעדינות‭ ‬רבה‭! ‬כדי‭ ‬שהאוויר‭ ‬לא‭ ‬יצא‭ ‬מהבצק‭(
¤‭ ‬אופים‭ ‬25-20‭ ‬דקות‭ ‬עד‭ ‬שהציפוי‭ ‬מבעבע‭ ‬והבצק‭ ‬זהוב‭. ‬מצננים‭ ‬לגמרי‭.‬
¤‭ ‬מכינים‭ ‬סירופ‭ ‬סוכר‭:‬‭ ‬מביאים‭ ‬לרתיחה‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬החומרים‭ ‬ומבשלים‭ ‬2‭ ‬דקות‭ ‬ברתיחה‭. ‬מסירים‭ ‬מהכיריים‭ ‬ומצננים‭ ‬לחלוטין‭.‬
¤‭ ‬משלימים‭ ‬את‭ ‬הכנת‭ ‬הקרם‭ ‬ומרכיבים‭ ‬את‭ ‬העוגה‭:‬‭ ‬מקציפים‭ ‬את‭ ‬קרם‭ ‬הפטיסייר‭-‬פקאן‭ ‬כחצי‭ ‬דקה‭ ‬עד‭ ‬שהוא‭ ‬אחיד‭ ‬וללא‭ ‬גושים‭. ‬מקפלים‭ ‬לתוכו‭ ‬את‭ ‬השמנת‭ ‬המוקצפת‭ ‬לקבלת‭ ‬קרם‭ ‬חלק‭ ‬ומעבירים‭ ‬לשק‭ ‬זילוף‭ ‬עם‭ ‬צנתר‭ ‬חלק‭.‬
¤‭ ‬חוצים‭ ‬את‭ ‬העוגה‭ ‬לרוחבה‭ ‬בעזרת‭ ‬סכין‭ ‬לחם‭. ‬הופכים‭ ‬את‭ ‬החלק‭ ‬העליון‭ ‬כך‭ ‬שציפוי‭ ‬השקדים‭ ‬פונה‭ ‬מטה‭. ‬יוצקים‭ ‬סירופ‭ ‬סוכר‭ ‬על‭ ‬שני‭ ‬החלקים‭ ‬או‭ ‬מושחים‭-‬מספיגים‭ ‬אותם‭ ‬בסירופ‭ ‬בעזרת‭ ‬מברשת‭. ‬מזלפים‭ ‬את‭ ‬הקרם‭ ‬בנקודות‭ ‬על‭ ‬החלק‭ ‬התחתון‭ ‬של‭ ‬העוגה‭ )‬אפשר‭ ‬גם‭ ‬פשוט‭ ‬להניח‭ ‬שכבה‭ ‬אחידה. ‬מניחים‭ ‬על‭ ‬הקרם‭ ‬את‭ ‬החלק‭ ‬העליון‭ ‬של‭ ‬העוגה‭ ‬כך‭ ‬שציפוי‭ ‬השקדים‭ ‬פונה‭ ‬מעלה‭. ‬מעבירים‭ ‬למקרר‭ ‬ל‭-‬4‭ ‬שעות‭ ‬לפחות‭ ‬להתייצבות‭.‬
¤‭ ‬שומרים‭ ‬מכוסה‭ ‬במקרר‭ ‬עד‭ ‬יומיים‭ ‬ומגישים‭ ‬קר‭. ‬